酸辣黄瓜加工技术

配料：主料3354根，鲜黄瓜5000克。材料：大蒜250克、红辣椒500克、白酒250克、精盐250克、胡椒粉25克、香菜250克。

加工方法：新鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将蒜头、红椒、香菜剁碎至米粒大小，加入白酒、胡椒粉、盐，搅拌均匀。用一个大咸菜缸，放一层黄瓜，也就是均匀撒一层食材，一层一层铺，压实，上层撒一层食材，然后盖上缸口，腌制3天左右。然后打开坛子，往坛子里倒凉开水，盖上黄瓜，等盐水里出现白花就可以拿出来卖了。

加工要点：罐子顶部要用水或其他干净的材料密封；制造过程不得受到污染。

特点：瓜味酸辣，酥脆可口。